TIKI “WHERE IS BALI HAI?” in collaborazione con GIANNI ZOTTOLA

Il Tiki non è solo un cocktail strettamente legato al concetto di miscelazione ma rappresenta una vera e propria cultura.
Per la prima volta in centinaia di anni di storia della miscelazione, è il drink a stravolgere le abitudini e i modi di pensare e di vivere di un’intera società.
Questo tipo di drink diffonde aromi e profumi esotici mai sentiti primi che inebriano la mente e accompagnano verso mondi sconosciuti ma soprattutto proibiti.
Dagli anni ’30 fino agli anni ’70 il Tiki conquisterà molti palati rivoluzionando e stravolgendo l’intero mondo della miscelazione moderna. Nasceranno tecniche innovative capaci di contestualizzare il Tiki all’evolversi della società attuale.

“Where is Bali Hai?”

È un corso di miscelazione che va ad analizzare queste tecniche legate ai cocktail più rappresentativi di una lunga era. Inoltre ti regalerà preparazioni segrete e ti rivelerà le identità nascoste dei cocktails.
Il Tiki è qui e ovunque. In ogni forma d’arte, storia o racconto divenuta leggenda.

Obiettivi

Replicare da subito al bar i segreti di Donn the Beachcomber, Trader Vic e di tutti i personaggi Tiki più influenti.
Come già accennato, il cocktail Tiki non è solo tecnica ed espressione di gusto. È conoscere le espressioni sensoriali più avvolgenti correlate al momento storico e all’identità dei distillati. In questo modo si riesce ad adattare il drink al proprio contesto
lavorativo, alla propria clientela e a ogni tipo di prodotto moderno. Molti dei cocktail Tiki sono estremamente attuali, ma grazie alle idee e al genio di Donn, e alle successive innovazioni apportate da Trader Vic, si riesce a prendere spunto per un nuovo modo di concepire e promuovere il proprio lavoro al bar.
La miscelazione Tiki trascende la tecnica nell’intimo modo di sentirti del cliente, uno stato d’animo indubbiamente influenzato dall’ambiente in cui questi drink sono proposti, e dal loro servizio stesso.
Nella miscelazione Tiki nulla è lasciato al caso, ogni dettaglio ha un preciso significato e ha spesso una precisa funzione.

Contenuti

– Percorso storico e culturale del Tiki: dalle antiche origini all’introduzione di un falso mito
– Donn The Beachcomber e Trader Vic: i padri fondatori
– I grandi barman ed i locali che hanno reso grande il Tiki
– Influenze nella cultura americana: moda, arte, cinema, cucina e musica
– L’abuso del tema esotico, il declino e la rinascita
– I Rum, i veri protagonisti
– Tecniche, segreti e home made
– Preparazioni e storia di oltre 100 drink

Chi è GIANNI ZOTTOLA?

Originario di Porto Azzurro nell’Isola d’Elba. Per esigenze di studio e lavoro vive ormai da anni tra la sua isola natale e Bologna.
Durante gli studi universitari in economia approfondisce in modo professionale lo studio della miscelazione.
Presto la formazione e la ricerca indipendente lo portano ad interessarsi maggiormente alla miscelazione Tiki e Tropicale.

L’esperienza nei bar ha avuto un ruolo molto rilevante tanto che, alla conclusione della magistrale, decide di dedicarsi totalmente alla miscelazione. Oggi si occupa di tutto ciò che interessa le attività del bartending a trecentosessanta gradi.
Dopo anni di lavoro al banco, studi e collaborazioni con i maggiori esperti del settore, dal 2012 lavora come libero professionista in tutto il territorio italiano. Collabora con la scuola di formazione Drink Factory di Bologna.
Svolge corsi per bartender di livello base, più avanzati, ma in particolar modo, della miscelazione Tropicale e Tiki.
Inoltre si occupa di attività di startup e consulenze private per nuove aperture o per locali già avviati.
Collabora con grandi aziende di catering ed eventi con il supporto di una squadra di bartender professionisti.
Contribuisce con articoli e ricerche alle pubblicazioni di autorevoli riviste di settore.
Ad oggi rimane il punto di riferimento internazionale della miscelazione Tiki e di quella tropicale.

POSTI DISPONIBILI: 15

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